中点传奇—潮面制作

“今天分享潮面的制作，是我根据奎元馆的面制作的，可以说是完美破解，就是奎元馆的味道，我用的是压面机制作的，家里要是没有压面机，可以用刀切，那就是手工面，配方有点小改动”
所属分类： 私房菜   老人   午餐   工作餐  

中点传奇—潮面制作的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

盐 5克 盐 5克
鸡蛋 2个

中点传奇—潮面制作的做法

#中点传奇—潮面制作的做法图解2

步骤1

材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）
#中点传奇—潮面制作的做法图解3

步骤2

将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，
#中点传奇—潮面制作的做法图解4

步骤3

然后用刮刀搅拌均匀，
#中点传奇—潮面制作的做法图解5

步骤4

水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，
#中点传奇—潮面制作的做法图解6

步骤5

然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了
#中点传奇—潮面制作的做法图解7

步骤6

然后将面取出，
#中点传奇—潮面制作的做法图解8

步骤7

用压面机开始压面，
#中点传奇—潮面制作的做法图解9

步骤8

反复的压制，
#中点传奇—潮面制作的做法图解10

步骤9

直到压成光滑均匀的面皮
#中点传奇—潮面制作的做法图解11

步骤10

然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，
#中点传奇—潮面制作的做法图解12

步骤11

就可以进行面条压制了
#中点传奇—潮面制作的做法图解13

步骤12

压好
#中点传奇—潮面制作的做法图解14

步骤13

面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

中点传奇—潮面制作的烹饪技巧


最好配备一台压面机

上传我做的这道菜

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