中点传奇—猫耳朵

““猫耳朵”是一道具有杭州特色风味的名点，特点为用料讲究，色彩缤纷，制作精细，汤清澈，味鲜美，它是一种面瓣色泽白净，形似小猫耳朵的水煮类面点，偶儿做一碗吃吃不错，下面进入制作”
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中点传奇—猫耳朵的用料

主料

高筋粉 250克 高筋粉 250克
干贝 20克 干贝 20克
水发香菇 20克 水发香菇 20克
甜豆 20克 甜豆 20克

辅料

盐 适量 盐 适量
清汤 适量

中点传奇—猫耳朵的做法

#中点传奇—猫耳朵的做法图解2

步骤1

主料与辅料为：高筋粉，干贝，鸡脯肉，冬笋，水发香菇，金华火腿，甜豆，虾仁（干贝事先加料酒葱姜蒸熟，鸡脯肉，冬笋，香菇，火腿切丁，虾仁上浆待用）（虾仁上浆法为，虾仁解冻洗干净，然后用干毛巾吸干表面水份，然后加适量盐，搅拌上劲，然后加适量生粉拌匀即可）
#中点传奇—猫耳朵的做法图解3

步骤2

取适量面粉，加清水适量，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解4

步骤3

然后揉成表面光滑的面团，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解5

步骤4

然后用擀面棒擀成大饼状（水量无法控制的话，可以少量多次加，面团揉好软硬适中就可以了）
#中点传奇—猫耳朵的做法图解6

步骤5

然后将面饼用刀切成条状，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解7

步骤6

揉搓成小长条，然后在切成小丁，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解8

步骤7

然后取一个小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了猫耳朵状
#中点传奇—猫耳朵的做法图解9

步骤8

猫耳朵
#中点传奇—猫耳朵的做法图解10

步骤9

然后取一锅清水，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解11

步骤10

待水烧开，放入猫耳朵，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解12

步骤11

待猫耳朵浮起，即可捞出，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解13

步骤12

放入冷水中过凉漂洗
#中点传奇—猫耳朵的做法图解14

步骤13

将鸡脯肉，干贝丝，香菇丁，火腿丁，冬笋丁，虾仁，放入沸水里焯水，然后捞出清水中过凉，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解15

步骤14

然后取适量清汤，放入上述材料，待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆，
#中点传奇—猫耳朵的做法图解16

步骤15

然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可（没有清汤可以用鸡汤，排骨汤都可以）

中点传奇—猫耳朵的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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