大理石黑麦吐司

“定睛细看,两种面团,各用到550克面粉,“制作2-4个大理石黑麦土司”,真真海量。一种面团的分量都叫人吃不消,一半的一半,就够了“将2块或更多的面团混合成1块时,最重要的是它们的质地和膨胀时间必须基本一致。这能够保证每一部分的质地相同,每块面团的烘焙时间也相同”。作者分别搅拌揉和两种面团,并在流程简述中说到“混合结果10-15分钟”。不敢确定面包机能在这样的时间里完成两种面团,还是按照往日做双色面包的方式——先揉一个大面团,切半,给其中一半上色。好在两种面团配方基本一致,差异只在于上色的部分。“用来上色的焦糖其实就是烧焦的糖。”“虽然可可粉、咖啡或角豆荚粉可以代替焦糖,但是它们会使面包产生一种苦味,这不是所有人都喜欢的。”然而,焦糖并不常用,可可粉与咖啡粉倒是很现成。而且,对于不爱太甜的人而言,可可与咖啡的苦,倒是有些正中下怀。“葛缕子籽(可选)”。虽然可选,虽然用量很少。但它的味道,它在别处的使用,还是让人忍不住想淘一点回来。然而,它却是个让人迷惑的东西,淘宝上的图片看起来是跟小茴香没有太大区别,有的宝贝同时称之为“凯丽茴香/葛缕子籽”。它是否就是小茴香,要不就用小茴香代替?但,它的味道应该跟小茴香不同吧?“在烘焙黑麦面包的时候,烘焙师通常使用洗筋粉。这款配方也可以使用普通的高筋面粉或面包粉,但是如果你有洗筋粉的话,最好还是用它。”洗筋粉?“这种面粉通常由非常坚韧的高蛋白小麦磨成”?这可不可以理解为筋力比较高的面包粉呢?焙食尚的这款面包粉或许可以充当一下洗筋粉吧?上一次的杂粮面包,感觉它的筋力也挺不错的。“这款面包制作起来十分容易,它的面团质地柔软,灵活性很好”。黑麦面粉大约占三分之一,咬着牙看着它最后发酵撑过了2小时,似乎还没有疲态的样子,只是还没有长到模具边缘,这大概是黑麦面包与白面包的差别吧?葛缕子籽,这个让人一直好奇的东西,在面包被切开的时候,随着面包刀的来回拉动而散发出独特的气息。像是小茴香+薄荷的味道?或者,是留兰香?”
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大理石黑麦吐司的用料

主料

黑麦粉 85克 黑麦粉 85克
3/4小勺 3/4小勺
葛缕子籽 3/4小勺 葛缕子籽 3/4小勺
黄油 14克 黄油 14克

辅料

可可粉 1大勺 可可粉 1大勺
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

大理石黑麦吐司的做法

#大理石黑麦吐司的做法图解2

步骤1

用料
#大理石黑麦吐司的做法图解3

步骤2

将面粉,盐,酵母,葛缕子籽倒入面包桶搅拌混合
#大理石黑麦吐司的做法图解4

步骤3

加入糖蜜,黄油和水
#大理石黑麦吐司的做法图解5

步骤4

放入面包机中,和面程序搅拌20分钟左右
#大理石黑麦吐司的做法图解6

步骤5

成柔软面团
#大理石黑麦吐司的做法图解7

步骤6

可可粉中加入1大勺水
#大理石黑麦吐司的做法图解8

步骤7

搅拌成均匀糊状
#大理石黑麦吐司的做法图解9

步骤8

将面团分割成2等分,在其中一份加入可可糊
#大理石黑麦吐司的做法图解10

步骤9

揉匀,成两种颜色的面团
#大理石黑麦吐司的做法图解11

步骤10

分别放入碗中,基础发酵90分钟
#大理石黑麦吐司的做法图解12

步骤11

面团长大
#大理石黑麦吐司的做法图解13

步骤12

取出,分别分割成6等分
#大理石黑麦吐司的做法图解14

步骤13

聚拢
#大理石黑麦吐司的做法图解15

步骤14

捏合成一个大面团
#大理石黑麦吐司的做法图解16

步骤15

按压成长方形
#大理石黑麦吐司的做法图解17

步骤16

卷起
#大理石黑麦吐司的做法图解18

步骤17

成圆柱形
#大理石黑麦吐司的做法图解19

步骤18

放入土司盒中,发酵90分钟左右
#大理石黑麦吐司的做法图解20

步骤19

将鸡蛋磕入碗中,加入1小勺水
#大理石黑麦吐司的做法图解21

步骤20

搅拌均匀,备用
#大理石黑麦吐司的做法图解22

步骤21

面团长大1倍
#大理石黑麦吐司的做法图解23

步骤22

表面刷蛋液
#大理石黑麦吐司的做法图解24

步骤23

放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约45分钟左右
#大理石黑麦吐司的做法图解25

步骤24

表面成金棕色,出炉
#大理石黑麦吐司的做法图解26

步骤25

立即脱模,至少冷却1小时
#大理石黑麦吐司的做法图解27

步骤26

切片

大理石黑麦吐司的烹饪技巧


没有葛缕子籽可以不用,或用其他香料代替。、可可粉可用其他深色粉类代替,如红曲粉,咖啡粉等。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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