红丝绒烫面戚风卷


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红丝绒烫面戚风卷的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
低筋粉 60克 低筋粉 60克
色拉油 50克 色拉油 50克

辅料

奶油奶酪 100克 奶油奶酪 100克
砂糖加淡奶油 10克 砂糖加淡奶油 10克

红丝绒烫面戚风卷的做法

#红丝绒烫面戚风卷的做法图解2

步骤1

克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解3

步骤2

低筋粉和红曲粉过筛
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解4

步骤3

倒入温热的（1）中
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解5

步骤4

搅拌均匀成为烫面糊
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解6

步骤5

面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解7

步骤6

拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解8

步骤7

蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解9

步骤8

加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解10

步骤9

打出细微纹路加第三次砂糖
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解11

步骤10

打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解12

步骤11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解13

步骤12

倒回剩余蛋白中,切拌均匀
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解14

步骤13

拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解15

步骤14

烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解16

步骤15

烤箱预热160度,中下层35分钟
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解17

步骤16

出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解18

步骤17

克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解19

步骤18

加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解20

步骤19

淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解21

步骤20

搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解22

步骤21

蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解23

步骤22

两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解24

步骤23

冷藏后切片,每次切时清洁刀口
#红丝绒烫面戚风卷的做法图解25

步骤24

切口不太漂亮啊!哈哈

红丝绒烫面戚风卷的烹饪技巧


烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊 -使用的厨具：电烤箱

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