戚风蛋糕——基础版

“烤箱拿在手上日子可是不短了，试过面包、试过饼干、试过桃酥，却迟迟没有烤过蛋糕。内心是有一点点恐惧的，因为经常看见大家在展示“气疯”，因此印象中烤蛋糕烤戚风没那么容易。这次看见烘焙活动里的任务是戚风，第一反应是，太高难了，这要有多少人败下阵来呀！看见梦悦的小灶炉发的戚风图片，太诱人了，终于下定决心试一下，没想到还真成了！我是完全参照梦悦的配方，一点都没有改，不同的就是草鸡蛋换成普通鸡蛋、低粉换成了蛋糕粉。成品没有大家常说的开裂，我这样的状态，算不算成功呢？”
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甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕——基础版的用料

主料

蛋糕粉 80g	蛋糕粉 80g
白砂糖 80g	白砂糖 80g
牛奶 35g

戚风蛋糕——基础版的做法

步骤1

准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

步骤2

鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

步骤3

首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

步骤4

倒入牛奶，搅拌均匀

步骤5

把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

步骤6

用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状

步骤7

准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

步骤8

蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁

步骤9

白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白（小贴士：这个时候就可以预热烤箱了）

步骤10

蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

步骤11

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

步骤12

用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

步骤13

翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

步骤14

还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

步骤15

倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了

步骤16

把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

步骤17

烤制10分钟的样子

步骤18

烤制20分钟时

步骤19

烤制30分钟时

步骤20

烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有

步骤21

分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模

步骤22

切开看一下内部，很细腻、很柔软

戚风蛋糕——基础版的烹饪技巧

1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕 -使用的厨具：电烤箱