葡萄干戚风蛋糕

“加了葡萄干，还是8寸的量做了两个6寸的蛋糕。”
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葡萄干戚风蛋糕的用料

主料

低粉 70克 低粉 70克
玉米油 40克 玉米油 40克
大鸡蛋 4个 大鸡蛋 4个

辅料

柠檬汁 几滴 柠檬汁 几滴

葡萄干戚风蛋糕的做法

#葡萄干戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

用手动打蛋器搅拌至完全融合。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入40克牛奶，搅拌均匀。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

放入烤盘。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

上下火150度，下层45分钟。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

切开。看看。尝尝。

葡萄干戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋白的碗需要无油无水。 从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。 徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。葡萄干中可拌入少许低粉，以免沉入蛋糕底部。 -使用的厨具：电烤箱

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