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承载儿时记忆的水煎包
“水煎包，对于我而言，并不是简单的一种食物，更多的是承载着儿时的记忆 还记得，小时候陪着妈妈去上课的日子，通往学校的路有两条 一条路上有甜筒冰淇淋，一条路上有水煎包 有着冰淇淋的路不常走，每当经过的时候，妈妈总是悄悄的用手掌蒙上坐在自行车上我的眼睛，告诉我冰淇淋已经卖完了 而有着水煎包的路，每次路过，妈妈总是会买上几个塞给我 所以，只要是想到水煎包，记忆就立马能回到那个年岁，那条路，那家煎包店。。。 福建的水煎包和上海的生煎不同 不论是做法和材料，都不太相同 其实我不太喜欢上海的生煎，皮薄汁儿多，肉馅只有肉，感觉吃多了就腻味 而我更偏爱福建的水煎包，煎包的底部有厚度，脆脆的 一口咬下去，经过发酵的表皮松软，肉馅入口带来的咸香，而且，那煎的金黄酥脆的煎包底，光听见咬下去的咔嚓声就足以让人感到满足 其实街上外买的煎包并不长包子样，大多是长得像大饺子 之所以带个包字，是因为它和包子同样是需要经过发酵而成，不同的只是最后的熟成方法不同，一个是蒸熟，一个是水油煎熟 我总喜欢把煎包包成包子的样子，总觉得，包子嘛，总得有个包子样，别老拿着饺子样充当包子君，嘿嘿 只要掌握了包子的做法，改变一下最后熟成方法，你也可以在家做出美味可口的水煎包咯”
所属分类：
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承载儿时记忆的水煎包的做法
步骤1
将500g面粉倒入盆中
步骤2
加入6g酵母粉
步骤3
和少许白糖
步骤4
用手将所有材料混合均匀
步骤5
在粉堆中间扒拉出一个坑
步骤6
缓缓倒入清水
步骤7
揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟
步骤8
将香菜切细
步骤9
姜片切末备用
步骤10
将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
步骤11
在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
步骤12
加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g
步骤13
再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味
步骤14
馅料调均匀
步骤15
将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中
步骤16
将面团再次揉成光滑不沾手
步骤17
将面团一分为二并且揉成棍状
步骤18
将面团棍切成大小适中的剂子
步骤19
将剂子用手心按扁
步骤20
取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
步骤21
用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
步骤22
用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
步骤23
取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央
步骤24
将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可
步骤25
在干净的平底锅内倒入适量食用油
步骤26
将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
步骤27
依次类推的，有间隔的码放包子
步骤28
将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，
步骤29
没过包子高度的一半即可，盖上锅盖
步骤30
待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色
步骤31
起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可承载儿时记忆的水煎包的烹饪技巧
tips： 1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1 2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末 3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅 4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃 -使用的厨具：平底锅
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