抚顺麻辣拌

“辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加入各种调料拌好，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。”
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酸甜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

抚顺麻辣拌的用料

主料

大头菜适量	大头菜适量
莲藕适量	莲藕适量
干豆腐适量	干豆腐适量
海带片适量	海带片适量
胡萝卜适量	胡萝卜适量
油菜适量	油菜适量

辅料

老干妈豆豉适量	老干妈豆豉适量
芝麻酱适量	芝麻酱适量
芝麻花生碎适量	芝麻花生碎适量
盐适量	盐适量
鸡精适量	鸡精适量
麻油适量	麻油适量

抚顺麻辣拌的做法

步骤1

准备好食材，大头菜、紫甘蓝、香菇、干豆腐、豆泡、莲藕、土豆、空心菜、油菜，洗净备用；

步骤2

海带切片，煮熟；鱼丸及胡萝卜备用；

步骤3

将各种食材切片、切丝、切块；

步骤4

用清水把各种食材煮熟，先放鱼丸等不好熟的食材，然后放入蔬菜；

步骤5

调制拌料：味极鲜、盐、糖、鸡精、陈醋、香油、麻油、老干妈、郫县豆瓣酱、自制辣椒油（粗细辣椒面加芝麻）、花生芝麻碎拌好；

步骤6

秘诀之一：花生芝麻碎，把油炸花生米与芝麻用料理机打碎，吃起来香香滴(╯▽╰)；

步骤7

把食材与调料拌匀即可，爱吃那个调味可以多放一些，总体以酸甜辣为主；

抚顺麻辣拌的烹饪技巧

1.这个麻辣拌没有标准的食材，和麻辣烫一样，可以随意加入自己喜欢的食材，外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子，个人不太爱吃，所以没放；2.汤可以用火锅底料，或者鸡骨架、大骨头熬制而成，也可以用浓汤宝，个人比较喜欢清淡，因此用的是清水；3.一般外面卖的麻辣拌用的是白醋，个人酷爱陈醋，所以稍作修改，全凭个人喜好；4.芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀，尤其是花生碎，多多益善；5.蔬菜不要煮太长时间，以保持营养及口感； -使用的厨具：煮锅