苏式鲜肉月饼

“虽然离中秋节还有20来天，可是我家女儿马上要回学校了，所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋！”
所属分类： 月饼  

苏式鲜肉月饼的用料

主料

中粉 150g 中粉 150g
砂糖 15g 砂糖 15g
中粉2 150g 中粉2 150g

辅料

猪肉泥 250g 猪肉泥 250g
砂糖 1小勺 砂糖 1小勺
姜汁 1小勺 姜汁 1小勺
老抽 1勺 老抽 1勺
香油 1勺 香油 1勺
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许

苏式鲜肉月饼的做法

#苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
#苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
#苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整
#苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
#苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
#苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
#苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次
#苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
#苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好
#苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

收口朝下压扁，擀成长舌形
#苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

自上而下卷起来
#苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
#苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

取一个松弛好的卷收口朝上按扁
#苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

再次上下擀长
#苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

自上而下卷起来
#苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
#苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

取一小卷，将两头向中间收起
#苏式鲜肉月饼的做法图解19

步骤18

收口向上压扁擀大
#苏式鲜肉月饼的做法图解20

步骤19

中间放上适量肉馅
#苏式鲜肉月饼的做法图解21

步骤20

收口，比较难收尽量收紧点
#苏式鲜肉月饼的做法图解22

步骤21

电饼档里上下都刷上一层油
#苏式鲜肉月饼的做法图解23

步骤22

把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
#苏式鲜肉月饼的做法图解24

步骤23

翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
#苏式鲜肉月饼的做法图解25

步骤24

成品图

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干，这次用的电饼铛煎的，感觉不错 -使用的厨具：电饼铛

上传我做的这道菜

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