酥脆不油腻的“蛋黄酥”

““蛋黄酥”是让我一直感觉很高大上的甜品，工序复杂，口味难控，当真正做成功的时候，不仅是个人的成就感，也感慨人类的伟大，可以把很普通的食材通过各种加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和经验分享给大家！”
所属分类： 中秋   月饼  

酥脆不油腻的“蛋黄酥”的用料

主料

低筋面粉 200g（油皮） 低筋面粉 200g（油皮）
水 75ml 水 75ml
咸蛋黄 20个 咸蛋黄 20个
黑芝麻 2汤匙

辅料

细砂糖 50g 细砂糖 50g
低筋面粉 200g（油酥） 低筋面粉 200g（油酥）
蛋黄液 2个（其它）

酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法

#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解2

步骤1

将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解3

步骤2

将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解4

步骤3

将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解5

步骤4

将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解6

步骤5

将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解7

步骤6

蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解8

步骤7

将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解9

步骤8

“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解10

步骤9

将“油酥”分割成15g每只的面团；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解11

步骤10

将“油皮”分割成20g每只的面团；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解12

步骤11

油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解13

步骤12

把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解14

步骤13

由上至下卷起，松弛10分钟左右；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解15

步骤14

将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解16

步骤15

将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解17

步骤16

将沙团包紧、收口、捏紧底部；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解18

步骤17

码放在烤盘上，刷上蛋液；
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解19

步骤18

撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。
#酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法图解20

步骤19

香喷喷的蛋黄酥就出炉了~

酥脆不油腻的“蛋黄酥”的烹饪技巧


每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。 -使用的厨具：烤炉

上传我做的这道菜

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