歌乐山辣子鸡

“麻辣鲜香，制作简单，下酒下饭绝佳菜品。”
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歌乐山辣子鸡的用料

主料

鸡腿 两只 鸡腿 两只
花椒 适量 花椒 适量
蒜 三瓣 蒜 三瓣

辅料

盐 适量 盐 适量
糖 少许 糖 少许
花椒粉 适量 花椒粉 适量
鸡精 少许 鸡精 少许
淀粉 适量

歌乐山辣子鸡的做法

#歌乐山辣子鸡的做法图解2

步骤1

原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
#歌乐山辣子鸡的做法图解3

步骤2

用剪刀剔骨。
#歌乐山辣子鸡的做法图解4

步骤3

鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
#歌乐山辣子鸡的做法图解5

步骤4

腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
#歌乐山辣子鸡的做法图解6

步骤5

锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
#歌乐山辣子鸡的做法图解7

步骤6

炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
#歌乐山辣子鸡的做法图解8

步骤7

锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
#歌乐山辣子鸡的做法图解9

步骤8

葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
#歌乐山辣子鸡的做法图解10

步骤9

下入炸好的鸡块，翻炒。
#歌乐山辣子鸡的做法图解11

步骤10

加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。不吃鸡精味精的话可以省略~
#歌乐山辣子鸡的做法图解12

步骤11

麻辣酥香，开吃~

歌乐山辣子鸡的烹饪技巧


1、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。3、因为干辣椒怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱，味道出来在下干辣椒。4、两只鸡腿其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。 -使用的厨具：炒锅

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