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意式酵头夏巴塔
““这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一种全新的传统就此诞生，在20世纪的后半叶，这种夏巴塔面包成为整个意大利的非官方国家面包，它代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。”“你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团，。。。你也可以加入一些牛奶或橄榄油增加面团的软度。”之前做的波兰酵头夏巴塔只用到清水，这次做意式酵头夏巴塔就用用牛奶和橄榄油。“与无脂肪之添加清水的面包相比，添加了橄榄油、牛奶或其他营养成分的面团会更加柔软细腻。”又来制造蒸汽。上次向受热的瓷盘中加热水，结果让破瓷盘提前寿终正了寝。这次，换换。在一个破碗中——破碗，一定是破碗，坏掉也不会心疼——装上热水，放入烤箱，同烤箱一起预热。它自始至终都不会产生出大量蒸汽，但应该会在烘烤中持续地被蒸发，从而在烤箱中增加一点湿度。这一点湿度或许微不足道，或许毫无作用，但也不妨试试它究竟有什么样的效果。那种大量蒸汽，或许还是只有通过喷水的方式来解决，但是，那个小小的喷壶，好像也有些无能为力。试试吧。。。效果？效果好像不明显。。。。”
所属分类：
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意式酵头夏巴塔的做法
步骤1
意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
步骤2
将酵头料混合
步骤3
揉成光滑面团
步骤4
放入碗中室温下发酵3-4小时
步骤5
面团长大
步骤6
放入冰箱冷藏一夜
步骤7
使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
步骤8
主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
步骤9
将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
步骤10
加入意式酵头，牛奶和橄榄油
步骤11
放入面包机中，启动和面程序
步骤12
面团呈光滑粘手的球状
步骤13
在案台上撒面粉，取出面团
步骤14
在面团表面撒大量面粉
步骤15
拍打成长方形，松弛2分钟
步骤16
拉长两端成2倍
步骤17
折三折
步骤18
表面抹油
步骤19
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
步骤20
再次拉长
步骤21
折叠
步骤22
表面抹油
步骤23
撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
步骤24
面团膨胀
步骤25
在表面撒满面粉
步骤26
在发酵布上喷油撒粉
步骤27
小心移入面团，拉长
步骤28
折叠
步骤29
表面抹油
步骤30
撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
步骤31
面团长大
步骤32
在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
步骤33
在木板上撒粗玉米粉
步骤34
小心将面团移到木板上
步骤35
拉长至23-30厘米
步骤36
小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
步骤37
表面呈棕黄色，出炉意式酵头夏巴塔的烹饪技巧
牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱
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