月饼之—熬黄金糖浆

“做广式月饼糖浆是少不了的，那么就从熬糖浆开始吧！”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

月饼之—熬黄金糖浆的用料

主料

砂糖 400克 砂糖 400克

月饼之—熬黄金糖浆的做法

#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解2

步骤1

白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解3

步骤2

中小火加热搅拌糖完全融化
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解4

步骤3

等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解5

步骤4

开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解6

步骤5

慢慢熬煮颜色会变成浅黄色
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解7

步骤6

熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金黄色，放凉
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解8

步骤7

取一小勺滴入盘中有圆珠型落下，最后有圆珠回弹大功告成
#月饼之—熬黄金糖浆的做法图解9

步骤8

装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了

月饼之—熬黄金糖浆的烹饪技巧


刷锅壁是熬糖的关键所在，加入柠檬汁或纯米白醋后不能再搅拌 -使用的厨具：煮锅

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