广式白莲月饼

“莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。”
所属分类： 烘焙   儿童   老人   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱  

广式白莲月饼的用料

主料

低筋粉 100克 低筋粉 100克
碱水 2克 碱水 2克
白莲蓉 180克

广式白莲月饼的做法

#广式白莲月饼的做法图解2

步骤1

用料
#广式白莲月饼的做法图解3

步骤2

将碱水与糖浆一起倒入碗中
#广式白莲月饼的做法图解4

步骤3

充分搅拌均匀
#广式白莲月饼的做法图解5

步骤4

加入油
#广式白莲月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#广式白莲月饼的做法图解7

步骤6

筛入面粉
#广式白莲月饼的做法图解8

步骤7

拌成均匀面团
#广式白莲月饼的做法图解9

步骤8

包上保鲜膜，松弛30分钟
#广式白莲月饼的做法图解10

步骤9

将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
#广式白莲月饼的做法图解11

步骤10

取一块饼皮，按扁
#广式白莲月饼的做法图解12

步骤11

放入馅料
#广式白莲月饼的做法图解13

步骤12

将饼皮向上推起
#广式白莲月饼的做法图解14

步骤13

收口，搓圆
#广式白莲月饼的做法图解15

步骤14

一个个全部包好
#广式白莲月饼的做法图解16

步骤15

放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉
#广式白莲月饼的做法图解17

步骤16

放入模具中
#广式白莲月饼的做法图解18

步骤17

压实
#广式白莲月饼的做法图解19

步骤18

左右各磕一下
#广式白莲月饼的做法图解20

步骤19

扣出饼坯
#广式白莲月饼的做法图解21

步骤20

摆入烤盘，表面喷水
#广式白莲月饼的做法图解22

步骤21

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟
#广式白莲月饼的做法图解23

步骤22

表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟
#广式白莲月饼的做法图解24

步骤23

表面金黄，出炉

广式白莲月饼的烹饪技巧


此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

广式白莲月饼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 24   广式白莲月饼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜