南瓜桂花冰皮月饼

“春苗寄语：祝愿所有的孩子们能够成长为正直、坚强的人，始终保持着纯真的内心和对生活的热情！南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等功效。一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用; 但南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。南瓜本身具有香甜的味道，加上适量的糖桂花后，气味更加芬芳、独特，使得这款南瓜桂花冰皮月饼更加与众不同。”
所属分类：中秋

甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度

南瓜桂花冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 60克	糯米粉 60克
澄粉 35克	澄粉 35克
炼乳 40克	炼乳 40克
玉米油 30克

辅料

南瓜桂花馅 300克

南瓜桂花冰皮月饼的做法

步骤1

所有冰皮材料准备好

步骤2

牛奶、炼乳、玉米油入盆，混合均匀

步骤3

所有粉类入盆中，与液体混合均匀

步骤4

过筛两次，去除杂质

步骤5

蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟

步骤6

出锅后用筷子迅速打散

步骤7

稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用

步骤8

提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

步骤9

取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）

步骤10

将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份

步骤11

克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处

步骤12

取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状

步骤13

将南瓜桂花馅放在冰皮内

步骤14

捏成一个圆球

步骤15

放入模具中

步骤16

模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模

步骤17

冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳哟

南瓜桂花冰皮月饼的烹饪技巧

1. 南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可；6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html -使用的厨具：其他