24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】

“中秋节即将来临，我先预热准备做几款月饼，到时候可以送些给亲朋好友～前天晚上是第一次做，纯豆沙陷的，光线暗，没拍过程图。今天起早是第二次做。做的是蛋黄豆沙馅的～～蛋黄好香哦～～月饼模具，50克的～～很有爱～～特意做了印有宝宝名字的花片～～以下材料是做7个50克的月饼的量～～皮料和陷料是3：7比例～～”
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咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的用料

主料

月饼粉 50克	月饼粉 50克
酥油 17克	酥油 17克

辅料

咸蛋黄 4个	咸蛋黄 4个
蛋黄液少许

24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法

步骤1

准备材料

步骤2

打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆

步骤3

加入酥油

步骤4

加入枧水，把混合液搅拌均匀

步骤5

筛入月饼粉

步骤6

用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀

步骤7

将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时

步骤8

准备陷料，将蛋黄对半切

步骤9

给豆沙和蛋黄称好份量，每份35克

步骤10

将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上

步骤11

做好7份

步骤12

再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团

步骤13

将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推

步骤14

用虎口包好收口

步骤15

将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具

步骤16

稍微用力按一下模具，即刻推出模具

步骤17

就这样做好了

步骤18

将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型

步骤19

这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离

步骤20

蛋黄加入少许清水，打散打匀

步骤21

为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛

步骤22

分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可

步骤23

再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色

步骤24

烤好了～～出炉～～

24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的烹饪技巧

1.包皮料和陷料的时候，手指可以沾点面粉防粘2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出，可以防粘3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2：8或3:7都可以4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水，可以防饼皮烤裂开5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，让蛋液更加均匀，刷2遍的话花纹容易消失～做好月饼晾凉放入保鲜盒，过2-3天，月饼回油后变软就很好吃了· 刚做好的月饼是干干硬硬的，当然要想吃的话也是很香滴～～ -使用的厨具：电烤箱