广式巧克力凤梨月饼


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广式巧克力凤梨月饼的用料

主料

低筋面粉 100克 低筋面粉 100克
好时巧克力酱 5克 好时巧克力酱 5克
枧水 1克 枧水 1克

馅

凤梨 1500克 凤梨 1500克
麦芽糖 1勺 麦芽糖 1勺

广式巧克力凤梨月饼的做法

#广式巧克力凤梨月饼的做法图解2

步骤1

准备凤梨和冬瓜
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解3

步骤2

将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解4

步骤3

冬瓜切小块放入料理机杯中
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解5

步骤4

用料理机打成蓉。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解6

步骤5

用纱布包裹好挤去水份。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解7

步骤6

凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解8

步骤7

冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解9

步骤8

中小火慢炒
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解10

步骤9

大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解11

步骤10

糯米粉用小锅炒微黄。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解12

步骤11

凤梨馅中加入熟粉
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解13

步骤12

搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解14

步骤13

转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解15

步骤14

筛入面粉和可可粉
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解16

步骤15

揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解17

步骤16

将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解18

步骤17

饼皮在手心按压成薄饼
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解19

步骤18

包入凤梨馅
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解20

步骤19

右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解21

步骤20

包好后在手心略微搓圆
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解22

步骤21

手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解23

步骤22

放入月饼模
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解24

步骤23

按压出花纹。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解25

步骤24

做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解26

步骤25

入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解27

步骤26

成品。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解28

步骤27

刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解29

步骤28

成品
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解30

步骤29

成品
#广式巧克力凤梨月饼的做法图解31

步骤30

切开看看凤梨馅。

广式巧克力凤梨月饼的烹饪技巧


使用的厨具：搅拌机、电烤箱、平底锅、煮锅

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