豆沙冰皮月饼

“本配方为每块63克月饼共8块的份量，冰皮月饼不宜做得过大。介绍一下重要配料——澄面，这是广东人的叫法，其实它就是小麦淀粉，广式点心中很多看上去晶莹剔透的东东都是因为加入它。大超市里有售，也可上网买。实在没有，可以用玉米淀粉代替。其次：粘米粉，这个“粘米”=“大米”，意为“不粘的米”，有趣吧。还有就是糯米粉，都是很方便从超市就可以买到的。馅料：初次做可以直接购买成品豆沙，如果有兴趣自己炒，另开一贴说明制法。”
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豆沙冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 45克 糯米粉 45克
小麦淀粉 20克 小麦淀粉 20克
豆沙馅 200克

辅料

植物油 18克 植物油 18克

豆沙冰皮月饼的做法

#豆沙冰皮月饼的做法图解2

步骤1

首先做冰皮。将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗里搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物倒入粉类里，搅拌均匀。
#豆沙冰皮月饼的做法图解3

步骤2

混合好的粉浆静置半个小时。要求高的可以将粉浆过筛，我一般省略过筛。然后表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
#豆沙冰皮月饼的做法图解4

步骤3

蒸好的粉糊趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。等粉浆团冷却后待用。可放入冰箱加快冷却速度。
#豆沙冰皮月饼的做法图解5

步骤4

准备一些糕粉：将10克糯米粉放入锅里开小火炒，炒到发黄。尝一下没生粉味道就可以了。冷却后待用。
#豆沙冰皮月饼的做法图解6

步骤5

冷却后的冰皮粉团与馅分别分成小份。皮和馅按6:4，冰皮38克1份，豆馅25克1份。
#豆沙冰皮月饼的做法图解7

步骤6

包制：将冰皮放在手心压扁，豆馅放在冰皮上，双手虎口握住饼皮向上推，使冰皮把馅包起来，收口捏紧。
#豆沙冰皮月饼的做法图解8

步骤7

此时，将冰皮月饼团滚一下糕粉。基本上就可以食用了。为了美观，将团子塞入模具，压出月饼形状，扣在盘子或案板上，月饼就做好了。
#豆沙冰皮月饼的做法图解9

步骤8

月饼做好了，放冰箱冷藏1小时后再食用，口感最佳。
#豆沙冰皮月饼的做法图解10

步骤9

冰皮月饼保质期只有两天，两天后口感变差，皮变硬，这是因为淀粉开始老化了，如果一定要多存几天，建议做好后立即入冷冻室，吃时化冻。

豆沙冰皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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