广式椰蓉月饼

“椰蓉月饼，应该属于后来的新派月饼吧？虽然，如今看来也算不上新了。虽然认为椰蓉馅的月饼应该更适合用弹簧塑料模具——它们或许应该是同时代的产物。但，今年只用木模，尽管木模扣出的那种朴实的形态跟黄油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭调。就执意用木模。椰蓉馅，鸡蛋黄油糖粉和椰蓉，都不是特别紧实的东西。曾经做过一次。印象中，烘烤时极易膨胀爆裂。炉温一定要高，使表皮迅速上色，不待内馅膨胀到撑破表皮即可出炉。但，也会有疏忽大意的时候。表皮撑破了，怎么办？只要不是破得太厉害，更没有到爆裂变形的程度。所需要的只是等待，等待它冷却回油，一些细小的裂缝就会自动弥合。而稍许宽一点的缝隙或许无法因回缩而弥合，但，只要小心地将撑圆的饼饼向中央轻轻捏压，大多数的裂缝也会消失掉。。。。”
所属分类： 烘焙   儿童   老人   中秋   月饼  

广式椰蓉月饼的用料

主料

广式月饼饼皮 60克 广式月饼饼皮 60克
糖粉 75克 糖粉 75克
蜂蜜 5克 蜂蜜 5克
全蛋 15克 全蛋 15克

广式椰蓉月饼的做法

#广式椰蓉月饼的做法图解2

步骤1

事先调好饼皮，备用
#广式椰蓉月饼的做法图解3

步骤2

椰蓉馅料
#广式椰蓉月饼的做法图解4

步骤3

将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
#广式椰蓉月饼的做法图解5

步骤4

搅拌均匀
#广式椰蓉月饼的做法图解6

步骤5

加入椰蓉，糕粉，拌匀
#广式椰蓉月饼的做法图解7

步骤6

加入蛋液
#广式椰蓉月饼的做法图解8

步骤7

抓匀至能捏成团的状态
#广式椰蓉月饼的做法图解9

步骤8

将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
#广式椰蓉月饼的做法图解10

步骤9

取一块饼皮按扁
#广式椰蓉月饼的做法图解11

步骤10

放入馅料
#广式椰蓉月饼的做法图解12

步骤11

将饼皮向上推起
#广式椰蓉月饼的做法图解13

步骤12

收口搓圆
#广式椰蓉月饼的做法图解14

步骤13

逐个包好
#广式椰蓉月饼的做法图解15

步骤14

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
#广式椰蓉月饼的做法图解16

步骤15

放入模具中
#广式椰蓉月饼的做法图解17

步骤16

压实
#广式椰蓉月饼的做法图解18

步骤17

左右各磕一下
#广式椰蓉月饼的做法图解19

步骤18

扣出饼坯
#广式椰蓉月饼的做法图解20

步骤19

摆入烤盘，表面喷水
#广式椰蓉月饼的做法图解21

步骤20

放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
#广式椰蓉月饼的做法图解22

步骤21

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
#广式椰蓉月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄，出炉

广式椰蓉月饼的烹饪技巧


饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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