改良版广式五仁月饼

“五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼，前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师，我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了，这样吃起来一点不腻，也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三：七至四：六之间的，这样便于新手操作，个人觉得这个比例的也更加好吃，下面就来分享一下这个月饼的做法吧...... 我今天分享的是24个五仁月饼的方子，月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下，然后分别用重量除以24个，得出单个的月饼皮和馅料的重量，做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼，我喜欢这种大小的月饼，烤的时候我用的温度比较低，上色很均匀。”
所属分类： 烘焙   儿童   中秋   月饼  

改良版广式五仁月饼的用料

主料

低筋面粉 240克 低筋面粉 240克
九三玉米胚芽油 56克 九三玉米胚芽油 56克

辅料

九三玉米胚芽油 55克 九三玉米胚芽油 55克
糯米粉 140克 糯米粉 140克
核桃仁 55克 核桃仁 55克
白芝麻 25克 白芝麻 25克
白糖 50克 白糖 50克
水 170克

改良版广式五仁月饼的做法

#改良版广式五仁月饼的做法图解2

步骤1

锅里加入56克九三玉米胚芽油，烧热，然后降温到60度左右。
#改良版广式五仁月饼的做法图解3

步骤2

加入转化糖浆和枧水混合均匀。
#改良版广式五仁月饼的做法图解4

步骤3

筛入低筋面粉。
#改良版广式五仁月饼的做法图解5

步骤4

用刮刀拌匀。
#改良版广式五仁月饼的做法图解6

步骤5

捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。
#改良版广式五仁月饼的做法图解7

步骤6

中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。
#改良版广式五仁月饼的做法图解8

步骤7

核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
#改良版广式五仁月饼的做法图解9

步骤8

锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
#改良版广式五仁月饼的做法图解10

步骤9

加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
#改良版广式五仁月饼的做法图解11

步骤10

加入准备好的五仁所有材料。
#改良版广式五仁月饼的做法图解12

步骤11

用刮刀拌匀。
#改良版广式五仁月饼的做法图解13

步骤12

将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
#改良版广式五仁月饼的做法图解14

步骤13

月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。
#改良版广式五仁月饼的做法图解15

步骤14

用模具刻成形状。
#改良版广式五仁月饼的做法图解16

步骤15

烤箱170度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
#改良版广式五仁月饼的做法图解17

步骤16

取出刷蛋黄液。
#改良版广式五仁月饼的做法图解18

步骤17

然后再放入烤18分钟左右即可。
#改良版广式五仁月饼的做法图解19

步骤18

出炉了。

改良版广式五仁月饼的烹饪技巧


烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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