重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼

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重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的用料

主料

水油皮 ： 水油皮 ：
猪油 50g 猪油 50g
白糖 5g 白糖 5g
油酥 ：

辅料

馅料 ： 馅料 ：
花生仁 80g 花生仁 80g
白糖 10g 白糖 10g
熟花生油 15ml 熟花生油 15ml

重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法

#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解2

步骤1

水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上，慢慢加料，每一种料看差值，就知道每一种放了多少，根本不用量器。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解3

步骤2

先用筷子搅拌均匀。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解4

步骤3

用手不停揉水油皮，中间可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解5

步骤4

再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解6

步骤5

油酥的料放进盆内。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解7

步骤6

油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解8

步骤7

花生放微波炉高火2分钟叮熟，每一分钟翻一下，视花生多少定时间，能轻易搓掉皮就可，放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤，若是生的，建议饭锅内加热使用。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解9

步骤8

锅烧热，放入面粉小火炒，用打蛋器搅动最佳，能防止产生小块，翻动均匀，沾的还少。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解10

步骤9

炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火，继续翻动一会，可用刷子刷下锅边的面粉。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解11

步骤10

放油、芝麻、花生仁。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解12

步骤11

搅拌均匀，面粉都沾油。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解13

步骤12

放凉后再放冰糖
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解14

步骤13

团成团子，若很散，可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解15

步骤14

水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解16

步骤15

水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解17

步骤16

擀成牛舌状，卷起。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解18

步骤17

继续擀成牛舌状卷起，重复3次。最后一次整形，尽量擀成圆形。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解19

步骤18

取馅放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一样直接包起。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解20

步骤19

收口朝下按扁。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解21

步骤20

一次做好所有，可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解22

步骤21

烤箱180度上下火预热后，放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来，也可只用上火，10分钟翻一次，烤7、8分钟再翻过去烤一会，时间会长些。
#重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的做法图解23

步骤22

表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心，很容易捏碎。

重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、炒锅

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