天鹅酥

“想做这款天鹅酥已经很久了，终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。”
所属分类： 烘焙   小吃   儿童   下午茶  

天鹅酥的用料

主料

低粉 220g 低粉 220g
黄油 40g 黄油 40g
盐 2g

辅料

黄油 180g 黄油 180g

天鹅酥的做法

#天鹅酥的做法图解2

步骤1

准备好水油皮的食材。
#天鹅酥的做法图解3

步骤2

将所有的食材混合，放入软化的黄油。
#天鹅酥的做法图解4

步骤3

用手边拌，边搓，搓成面包屑状。
#天鹅酥的做法图解5

步骤4

用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。
#天鹅酥的做法图解6

步骤5

裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。
#天鹅酥的做法图解7

步骤6

松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。
#天鹅酥的做法图解8

步骤7

然后放入冷藏好的黄油。
#天鹅酥的做法图解9

步骤8

先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
#天鹅酥的做法图解10

步骤9

上、下分别向中间折。
#天鹅酥的做法图解11

步骤10

然后对折，形成第一个4折面皮。
#天鹅酥的做法图解12

步骤11

放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）
#天鹅酥的做法图解13

步骤12

等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。
#天鹅酥的做法图解14

步骤13

三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。
#天鹅酥的做法图解15

步骤14

切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。
#天鹅酥的做法图解16

步骤15

片叠加，轻压使面皮粘连在一起。
#天鹅酥的做法图解17

步骤16

然后再切成一厘米后的片。
#天鹅酥的做法图解18

步骤17

用擀面杖轻轻的压成薄片。
#天鹅酥的做法图解19

步骤18

放入豆沙馅。
#天鹅酥的做法图解20

步骤19

包起来，包成长圆的天鹅身体形状。
#天鹅酥的做法图解21

步骤20

在一边留出插天鹅脖子的空隙。
#天鹅酥的做法图解22

步骤21

放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。
#天鹅酥的做法图解23

步骤22

烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
#天鹅酥的做法图解24

步骤23

美味又美丽的天鹅酥就做好了。

天鹅酥的烹饪技巧


擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 24   天鹅酥的做法步骤

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