荔枝虾仁

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

荔枝虾仁的用料

主料

虾仁 200克

辅料

芦笋适量	芦笋适量
鸡蛋适量

配料

姜适量	姜适量
油适量	油适量

荔枝虾仁的做法

步骤1

将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；

步骤2

将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线；

步骤3

在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清；

步骤4

抓匀后腌制十分钟；

步骤5

锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；

步骤6

再将虾仁放入其中滑熟；

步骤7

将芦笋和彩椒切成小段准备好；

步骤8

锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；

步骤9

马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒； 1

步骤10

加入淡盐水泡过的荔枝；

步骤11

再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡，大火收汁；

步骤12

装盘即可。

荔枝虾仁的烹饪技巧

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝，特别是容易上火或糖尿病人。 -使用的厨具：炒锅