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传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）的做法
步骤1
油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀
步骤2
筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）
步骤3
搅拌均匀（月饼皮）
步骤4
包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
步骤5
利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈
步骤6
蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）
步骤7
烤好的蛋黄闻着很香
步骤8
我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）
步骤9
取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克
步骤10
莲蓉压成皮
步骤11
把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上
步骤12
冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）
步骤13
饼皮和馅料都团好
步骤14
饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气
步骤15
皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉
步骤16
小心地入模具内
步骤17
压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）
步骤18
入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）
步骤19
入烤箱，上下火170度，6分钟
步骤20
表面微微上色取出，冷一会
步骤21
取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀
步骤22
月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）
步骤23
再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃
步骤24
回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受
步骤25
也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量
步骤26
蛋黄豆沙月饼传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）的烹饪技巧
1.菜谱中皮和馅的比例是2:32.做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液，避免花纹碰坏、烤糊3.做好的月饼最好在一周内食用，密封放冰箱，可以保存14天左右4.烤箱温度各有差异，自己酌情调整温度和时间 -使用的厨具：电烤箱
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