黑森林裸蛋糕

“老公过生日，做的这款黑森林裸蛋糕，万种情意，一种表达！”
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黑森林裸蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
可可粉 30克 可可粉 30克
玉米油 65ml 玉米油 65ml
泡打粉 4/5小勺

辅料

金装黑樱桃 1罐 金装黑樱桃 1罐
细砂糖 40克 细砂糖 40克
水饴麦芽糖 25克

黑森林裸蛋糕的做法

#黑森林裸蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。
#黑森林裸蛋糕的做法图解3

步骤2

搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
#黑森林裸蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
#黑森林裸蛋糕的做法图解5

步骤4

划“Z”字搅拌均匀。
#黑森林裸蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）
#黑森林裸蛋糕的做法图解7

步骤6

先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
#黑森林裸蛋糕的做法图解8

步骤7

再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
#黑森林裸蛋糕的做法图解9

步骤8

倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。
#黑森林裸蛋糕的做法图解10

步骤9

ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸
#黑森林裸蛋糕的做法图解11

步骤10

烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉
#黑森林裸蛋糕的做法图解12

步骤11

黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。
#黑森林裸蛋糕的做法图解13

步骤12

放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
#黑森林裸蛋糕的做法图解14

步骤13

用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）
#黑森林裸蛋糕的做法图解15

步骤14

剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
#黑森林裸蛋糕的做法图解16

步骤15

戚风蛋糕横切成3片。
#黑森林裸蛋糕的做法图解17

步骤16

刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）
#黑森林裸蛋糕的做法图解18

步骤17

抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）
#黑森林裸蛋糕的做法图解19

步骤18

依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
#黑森林裸蛋糕的做法图解20

步骤19

成品图
#黑森林裸蛋糕的做法图解21

步骤20

成品图
#黑森林裸蛋糕的做法图解22

步骤21

成品图
#黑森林裸蛋糕的做法图解23

步骤22

成品图
#黑森林裸蛋糕的做法图解24

步骤23

成品图
#黑森林裸蛋糕的做法图解25

步骤24

成品图
#黑森林裸蛋糕的做法图解26

步骤25

成品图

黑森林裸蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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