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黑森林裸蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。
步骤2
搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
步骤3
筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
步骤4
划“Z”字搅拌均匀。
步骤5
蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）
步骤6
先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
步骤7
再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
步骤8
倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。
步骤9
ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸
步骤10
烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉
步骤11
黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。
步骤12
放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
步骤13
用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）
步骤14
剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
步骤15
戚风蛋糕横切成3片。
步骤16
刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）
步骤17
抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）
步骤18
依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
步骤19
成品图
步骤20
成品图
步骤21
成品图
步骤22
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步骤23
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步骤24
成品图
步骤25
成品图黑森林裸蛋糕的烹饪技巧
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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