拜拜蛋糕

“拜拜蛋糕类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软。”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

拜拜蛋糕的用料

主料

低粉 100克 低粉 100克
玉米油 40克 玉米油 40克
蛋白 170克

拜拜蛋糕的做法

#拜拜蛋糕的做法图解2

步骤1

玉米油和牛奶放同一容器里，加入过筛的低粉。
#拜拜蛋糕的做法图解3

步骤2

搅拌均匀后加入蛋黄。
#拜拜蛋糕的做法图解4

步骤3

再搅拌成均匀的蛋黄糊。
#拜拜蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白盛入无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
#拜拜蛋糕的做法图解6

步骤5

先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
#拜拜蛋糕的做法图解7

步骤6

再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
#拜拜蛋糕的做法图解8

步骤7

盛入模具中，轻轻震出大气泡。我用的4寸模，正好6个。
#拜拜蛋糕的做法图解9

步骤8

烤箱预热，先用170度烤10分钟左右至表面结皮上色，取出用刀子在蛋糕表面划十字，然后放回烤箱，温度转成150度，再烘焙约20分钟。（划刀口时动作要快一点，刀口才又容易又漂亮，我弄的太慢了，到最后即不好划又不好看。）
#拜拜蛋糕的做法图解10

步骤9

烤好的蛋糕要悬空倒扣放凉。
#拜拜蛋糕的做法图解11

步骤10

这款蛋糕特别细腻特别松软。
#拜拜蛋糕的做法图解12

步骤11

成品图
#拜拜蛋糕的做法图解13

步骤12

成品图
#拜拜蛋糕的做法图解14

步骤13

成品图

拜拜蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 14   拜拜蛋糕的做法步骤

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