原味戚风蛋糕

“做戚风有时候真是能把人“气疯”全部按照配方上的要求来做，结果烤得时候还能让人兴奋不已，涨得老高，好似很成功，但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼，这样的情况你有没有发生过！？我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼，如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦，而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位，直观的说就是打蛋白的容器倒过来，蛋白掉不下来，而且打蛋器上是一个尖尖的小角，而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶戚风蛋糕工作餐

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5只

辅料

植物油 50克	植物油 50克
水或者牛奶 50克

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好的用料。

步骤2

油加水，1/3白糖搅拌均匀。

步骤3

鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离。

步骤4

蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋器彻底打匀。

步骤5

低粉过筛。

步骤6

加入蛋黄液中，拌匀。

步骤7

白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡。

步骤8

打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下，筷子插进可以不倒，而且打蛋器上呈小尖尖状

步骤9

打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面。

步骤10

搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法，以免面糊上劲。

步骤11

拌好的面糊装进模具，再摔两次，把里面的气泡震破。

步骤12

烤箱160度预热后，放蛋糕坯中层60分钟就可以，注意烤好后要立即把蛋糕倒扣过来，以免回缩。

步骤13

放凉切块就可以。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。 2.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。 3.烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱