手撕大面包

“这个手撕面包的确是太好吃了 ,撕开后片片像薄云那样的轻盈,用CA ATO-TM33HT烤仆小智电子式烤箱烤出的成品,由于精确的温度使得面包色泽均匀,口感相当的棒”
所属分类: 面包  

手撕大面包的用料

中种

高筋面粉 224克 高筋面粉 224克
牛奶 155克

辅料

白糖 30克 白糖 30克
3克 3克
酵母 1克 酵母 1克
蛋液 适量

手撕大面包的做法

#手撕大面包的做法图解2

步骤1

准备中种的食材
#手撕大面包的做法图解3

步骤2

把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
#手撕大面包的做法图解4

步骤3

打开里面呈现是蜂窝状
#手撕大面包的做法图解5

步骤4

主面团准备,30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化
#手撕大面包的做法图解6

步骤5

面包桶内加入全蛋液,白糖,盐,中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入
#手撕大面包的做法图解7

步骤6

和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟
#手撕大面包的做法图解8

步骤7

至出手套膜盖上按发酵程序
#手撕大面包的做法图解9

步骤8

发酵至2倍大
#手撕大面包的做法图解10

步骤9

取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟
#手撕大面包的做法图解11

步骤10

擀成圆皮
#手撕大面包的做法图解12

步骤11

取一片圆皮刷上黄油
#手撕大面包的做法图解13

步骤12

再用一片叠加上去反复做法至全部做好
#手撕大面包的做法图解14

步骤13

分成16等分(先分成米字形再分)
#手撕大面包的做法图解15

步骤14

卷起
#手撕大面包的做法图解16

步骤15

放入8寸模具内
#手撕大面包的做法图解17

步骤16

ACA烤箱调制发酵,用了50分钟,模具下面放一碗热水
#手撕大面包的做法图解18

步骤17

发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻(烤箱170度预热)
#手撕大面包的做法图解19

步骤18

放入预热好的烤箱里,倒数第二次,上下火170度,30分钟即可
#手撕大面包的做法图解20

步骤19

名副其实的手撕面包

手撕大面包的烹饪技巧


1.挑一个中等个头的鸡蛋,剩下的刚好刷面包表面2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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