茄汁可颂

“一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂，算得上法国最经典的早餐形式之一了。今天这款可颂，我加入了自己的一些创意：面团添加鲜榨番茄汁——番茄富含维生素，熟后的番茄还含有大量的番茄红素，营养十分丰富；”
所属分类：烘焙小吃儿童面包早餐

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

茄汁可颂的用料

主料

法国面包粉 500g

辅料

细砂糖 80g	细砂糖 80g
即发干酵母 8g	即发干酵母 8g
清水 150ml	清水 150ml

茄汁可颂的做法

步骤1

新鲜番茄去皮切成小块儿；

步骤2

用料理机打成极细的番茄汁；

步骤3

将面粉、糖、盐、酵母放入家用搅拌机的搅拌缸，混合均匀；

步骤4

加入番茄汁；

步骤5

用刮刀搅拌成絮状，并适量加入清水，调节软硬度；

步骤6

开始搅拌面团，至成团后即可加入35g黄油；

步骤7

继续搅拌至面团表面光滑、略有弹性的扩展阶段即可；

步骤8

立即将面团摊平在平盘中，入冰箱冷冻30分钟。

步骤9

裹入黄油提前回温至能切开，并先切成厚片；

步骤10

包进保鲜膜中，用擀面杖敲打至软，并连成一大片；

步骤11

取出冷冻过的面片，擀成黄油片的2倍大，并将黄油放在面片上；

步骤12

包起来，捏紧收口；

步骤13

擀成长方形大片；

步骤14

一端折起1/4，另一端也折起来，两端相连，捏紧连接处；

步骤15

再对折，成四折；

步骤16

再次擀成长方形大片；

步骤17

重复第14步；

步骤18

重复第15步，即再次折成四折；

步骤19

放进平盘，盖上保鲜膜，冷冻30分钟；

步骤20

最后再次擀成约0.5cm厚的大片，起酥完成。

步骤21

用利刃和尺子裁去面片的四边，整成规则的长方形；

步骤22

用尺子和利刃将面片裁成底边9cm、高18cm的等腰三角形；

步骤23

从底边向顶角卷起来

步骤24

整好的面包胚，排进烤盘，室温发酵至2倍大

步骤25

发酵好的面包胚，刷上一层蛋液，只刷表面，不要刷在起酥层上。

步骤26

放入预热210度的烤箱，烤15到18分钟；

步骤27

再来一张图。

茄汁可颂的烹饪技巧

1、步骤已经太详细了，没啥可说的了。 2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。 3、我用了两次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己习惯来，口味没有太大差别。 4、控制好面团的水量，掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。 5、自己做自己吃，要用好的起酥黄油，人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好，延展性越强，越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷，以前还买到过同样黄油片，已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用，只是添了一步麻烦罢了。 -使用的厨具：电烤箱