椰蓉吐司（冷藏发酵）

“那袋启封的椰蓉也放很长时间了，想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司，有的人不是喜欢椰蓉面包吗？椰蓉吐司应该也能接受的。并且，为了迎合此人对甜的偏嗜，面团中多加了5克糖，盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模，在最后的操作上也就有了稍许改变。”
所属分类： 糕点   烘焙   面包  

椰蓉吐司（冷藏发酵）的用料

主料

高筋粉 180克 高筋粉 180克
干酵母 1/2 1/4小勺 干酵母 1/2 1/4小勺
奶粉 20克 奶粉 20克
黄油 15克

辅料

黄油 30克 黄油 30克
蛋黄 15克 蛋黄 15克
椰蓉 50克 椰蓉 50克
椰蓉（装饰） 适量

椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法

#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解2

步骤1

准备面团料（主料）
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解3

步骤2

将除黄油外的所有材料倒在一起
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解4

步骤3

手工搅拌成絮状
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解5

步骤4

用厨师机搅拌至面筋形成
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解6

步骤5

加入黄油
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解7

步骤6

搅拌至能拉出薄膜
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解8

步骤7

整成圆球形，放入碗中
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解9

步骤8

盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解10

步骤9

准备椰蓉馅料（辅料）
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解11

步骤10

将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中，拌匀
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解12

步骤11

加入蛋黄，搅拌均匀
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解13

步骤12

加入奶粉，拌匀
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解14

步骤13

加入椰蓉，
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解15

步骤14

拌匀，备用
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解16

步骤15

从冰箱取出发酵好的面团，放置室温回温一小时
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解17

步骤16

排气，分割成两等分，滚圆，松弛10分钟
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解18

步骤17

分别擀成长方形
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解19

步骤18

铺上椰蓉馅
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解20

步骤19

卷起
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解21

步骤20

收口向下放入模具中
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解22

步骤21

盖上保鲜膜，放至温暖处醒发
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解23

步骤22

面团涨至2-3倍大小，取出
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解24

步骤23

表面刷蛋白，撒上椰蓉
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解25

步骤24

放入预热好的烤箱，中下层，200度，烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
#椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法图解26

步骤25

出炉后脱模晾凉

椰蓉吐司（冷藏发酵）的烹饪技巧


这两个模具的容积比孟老师的三角模大，所以看看长得差不多了就烤了，没有让它长至顶面，怕发过了。冷藏发酵的面团，如果起发不理想，可以放置温暖处继续发酵至理想状态 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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