酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

鱼 1250克 鱼 1250克
泡椒 适量

辅料

姜 1块 姜 1块
鸡精 适量 鸡精 适量
植物油 适量 植物油 适量
鸡蛋 1颗

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

其他辅料……
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

锅里少量油煸一下姜片和酸菜
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅

酸菜鱼的烹饪技巧


1、熬制鱼汤一定用油煎一下，这样熬出来的汤，汤色乳白2、购买泡椒的时候最好要一点汤3、有些酸菜比较咸所以后期炖煮时加盐要注意用量 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 9   酸菜鱼的做法步骤

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