蕾丝马卡龙（法式）

“蕾丝马卡龙主题：美食天下，ACA烘焙之路~~~”
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蕾丝马卡龙（法式）的用料

主料

杏仁粉 35克 杏仁粉 35克
红食用色素 适量 红食用色素 适量
即时蕾丝料 适量

辅料

白砂糖 30克 白砂糖 30克
彩珠 适量

蕾丝马卡龙（法式）的做法

#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解2

步骤1

所需配料称好备用。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解3

步骤2

杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解4

步骤3

有大粒可用小勺子按压一下。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解5

步骤4

开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解6

步骤5

糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解7

步骤6

提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解8

步骤7

用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解9

步骤8

筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解10

步骤9

开始会有点干，继续翻拌就好了。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解11

步骤10

翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解12

步骤11

装入裱花袋，挤到烤盘中。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解13

步骤12

全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解14

步骤13

开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解15

步骤14

烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解16

步骤15

大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解17

步骤16

烤好的马卡龙~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解18

步骤17

粉粉的颜色很喜欢~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解19

步骤18

同样的方法，做了浅黄色。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解20

步骤19

蛋白打发一定到位。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解21

步骤20

搅拌均匀。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解22

步骤21

烤好后的马卡龙，底部光滑~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解23

步骤22

咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解24

步骤23

蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解25

步骤24

用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解26

步骤25

蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解27

步骤26

也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解28

步骤27

成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解29

步骤28

美食天下，ACA烘焙之路~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解30

步骤29

美食天下，ACA烘焙之路~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解31

步骤30

美食天下，ACA烘焙之路~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解32

步骤31

美食天下，ACA烘焙之路~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解33

步骤32

美食天下，ACA烘焙之路~~~
#蕾丝马卡龙（法式）的做法图解34

步骤33

成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~

蕾丝马卡龙（法式）的烹饪技巧


蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。 -使用的厨具：电烤箱

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