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原味基础戚风蛋糕
“我参加烘焙十五个，后加进来的，蛋糕这一期，没赶上，这几天在家练习做，自己的菜谱里还没有戚风蛋糕，就把这几天的心得作个总结，戚风蛋糕对于一个烘焙新手来讲是必修之课，它看上去简单，但做起来真的还要几经磨练，我也是做了好几次都失败了，反复琢磨导师们的方子，君之的方子，发现都有所不同，但面粉和液体(蛋黄，牛奶，油)的比例都是在一定的范围值之内，也就是说，拌好的蛋黄糊应该是粘稠顺滑可以流动的状态，我失败的原因应该是在蛋白的打发和烤箱的温度上，我之前的蛋白打发就不到位，烤箱的温度也是很关键的一环，烤的时间不够，温度低，就会中间回缩榻陷，蛋糕中间会发死，不蓬松，用手按会有沙沙的声音，各家的烤箱温度有所不同，所以给出的温度不是绝对的，在35分钟后一定要观察，颜色太深要及时降火”
所属分类：
烘焙
原味基础戚风蛋糕的做法
步骤1
准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
步骤2
蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
步骤3
蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
步骤4
加入玉米油搅拌均匀
步骤5
加入牛奶搅拌均匀
步骤6
筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
步骤7
用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
步骤8
准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
步骤9
打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
步骤10
打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
步骤11
打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
步骤12
打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
步骤13
取三分之一倒蛋黄糊里
步骤14
左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
步骤15
拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
步骤16
以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
步骤17
同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
步骤18
倒入八寸膜具中
步骤19
表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
步骤20
烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
步骤21
这是烤到十分钟时的状态
步骤22
二十分钟
步骤23
三十分钟，涨到最高的时候
步骤24
分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
步骤25
出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
步骤26
倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
步骤27
晾透后脱膜
步骤28
表面没有开裂，无榻陷，
步骤29
切开后中间的组织很柔软很蓬松
步骤30
成品图原味基础戚风蛋糕的烹饪技巧
使用的厨具：电烤箱
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