炼乳吐司（中种法）


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炼乳吐司（中种法）的用料

主料

金像高筋粉 180克 金像高筋粉 180克
干酵母 3克

辅料

金像高筋粉 77克 金像高筋粉 77克
盐 3克 盐 3克
全蛋 26克 全蛋 26克
黄油 20克

炼乳吐司（中种法）的做法

#炼乳吐司（中种法）的做法图解2

步骤1

所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解3

步骤2

发酵至4倍大。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解4

步骤3

主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解5

步骤4

放入中种面团。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解6

步骤5

开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解7

步骤6

把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解8

步骤7

此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解9

步骤8

把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解10

步骤9

面团发酵至2倍大。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解11

步骤10

面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解12

步骤11

松弛好后，按扁，擀成椭圆形。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解13

步骤12

翻面后，上下各在1/3处向内折起。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解14

步骤13

擀成长方形。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解15

步骤14

由上至下卷起。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解16

步骤15

卷好的样子。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解17

步骤16

收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解18

步骤17

发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
#炼乳吐司（中种法）的做法图解19

步骤18

烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。

炼乳吐司（中种法）的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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