松鼠鱼


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松鼠鱼的用料

主料

草鱼 适量

辅料

番茄酱 适量 番茄酱 适量
白糖 适量 白糖 适量

松鼠鱼的做法

#松鼠鱼的做法图解2

步骤1

鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
#松鼠鱼的做法图解3

步骤2

鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
#松鼠鱼的做法图解4

步骤3

鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
#松鼠鱼的做法图解5

步骤4

度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
#松鼠鱼的做法图解6

步骤5

抖散鱼块，拍松鱼块
#松鼠鱼的做法图解7

步骤6

鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
#松鼠鱼的做法图解8

步骤7

鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
#松鼠鱼的做法图解9

步骤8

热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
#松鼠鱼的做法图解10

步骤9

将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
#松鼠鱼的做法图解11

步骤10

将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
#松鼠鱼的做法图解12

步骤11

热油爆香姜末
#松鼠鱼的做法图解13

步骤12

将调好的番茄汁倒入
#松鼠鱼的做法图解14

步骤13

加少许水加热
#松鼠鱼的做法图解15

步骤14

烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
#松鼠鱼的做法图解16

步骤15

将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
#松鼠鱼的做法图解17

步骤16

装盘完成

松鼠鱼的烹饪技巧


松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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