露水汤圆

“露水汤圆是广西柳州特有的小吃，与传统的汤圆不同，露水汤圆的个头比较大，而且是肉馅的咸味汤圆。圆滚滚、肥糯糯的大汤圆里包裹着头菜、粉丝、肉末、木耳混合调配的馅，咸鲜之中又微具酸意，口感十分别致，于鲜汤配衬下，鲜辣味浓，令人食蕾绽放，比吃一般的甜汤圆感受要更为丰富。 寒冬时节，热呼呼的来一碗，倍儿爽！爱吃辣的朋友可以再往碗里添一勺辣椒，在冬天能让人暖暖裹腹吃得冒汗！ 不过，关于“露水汤圆”一名的来由，坊间一直没有一个明确的说法。我不知道“露水”一词究竟是刻画这道小食的制作辛苦——小贩须在凌晨顶霜戴露制作发售，还是形容汤圆洁白圆润，一如清晨莹洁如珠的露水。但不管哪一种解释，意蕴都是悠长而唯美，能让人从中感受到一丝尘世的凡俗意趣。”
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露水汤圆的用料

主料

糯米粉 400克 糯米粉 400克

辅料

头菜 50克 头菜 50克
木耳 30克（已泡发） 木耳 30克（已泡发）
胡萝卜 半个 胡萝卜 半个
姜 1片 姜 1片
香油 1小勺 香油 1小勺
白糖 1小勺 白糖 1小勺
盐 1小勺

露水汤圆的做法

#露水汤圆的做法图解2

步骤1

准备好所有材料。五花肉、头菜剁碎，将已泡发的香菇、木耳剁碎，胡萝卜切丁，姜、蒜剁成末。
#露水汤圆的做法图解3

步骤2

锅里放油，8成热，放入姜、蒜末，将五花肉末煸炒熟，盛出。
#露水汤圆的做法图解4

步骤3

锅里放油，小火，炒头菜，加白糖、生抽，出香味后倒入香菇、木耳、五花肉、胡萝卜混合炒熟，加适量盐，盛出。
#露水汤圆的做法图解5

步骤4

加入香油、十三香、蚝油，搅拌均匀，调成馅。
#露水汤圆的做法图解6

步骤5

将糯米粉与粘米粉混合，揉成面团。
#露水汤圆的做法图解7

步骤6

把和好的面团分成若干剂子，大约50克一个面剂子，像包汤圆一样包好馅，搓圆。
#露水汤圆的做法图解8

步骤7

和饺子一样，蒸、煮均可。煮汤圆和煮饺子一样，先将锅内的清水烧沸，接着把生坯汤圆轻轻放入锅内，用勺子拌一下，以免粘锅，圆子上浮时，加冷水，反复两次，等汤圆都浮上来了，就熟了。
#露水汤圆的做法图解9

步骤8

汤圆煮熟浮面翻滚时，就可以按照自己的喜好搭配烫点时令蔬菜（生菜、菜花、绿豆芽等）。
#露水汤圆的做法图解10

步骤9

吃的时候加些骨头汤，撒些香葱、香菜碎，加点炸酥的黄豆及酸菜丝，辣椒酱是否使用也随意。美味香糯的露水汤圆做好了。

露水汤圆的烹饪技巧


1、柳州的露水汤圆真的很“豪气”，一般人吃2-3个就差不多了，个大馅多，鲜香美味。2、包好的汤圆团子，可以放入冰箱冷冻储存，吃的时候，拿出来蒸或煮即可。3、汤圆馅可根据个人口味随意增减，若加些粉丝、黄花菜等，味道更好。 -使用的厨具：煮锅

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