酱腌洋姜

“被突然压缩的时间延误了开坛的酱腌洋姜。在封存20天之后，它是个什么味道？真是令人好奇。时间真是个奇妙的东西，有时漫长难捱，有时仓促窘迫。一切在时间里，逃不过时间的魔法，或生长衰老，或发酵演变。。。时间，把一切都改变。。。。鲜嫩的洋姜，浸泡在酱汁里，在20天的腌制之后，会是个什么味道？会是曾经尝过的有些遗忘的味道吗？揭盖的那一刻，心怀忐忑。。。终于揭晓了，怎么会是记忆中那种酸酸甜甜的味道呢？酱汁中，分明没有醋。倒是表面的花椒，浸润出一点淡淡的麻，还能接受吧。只是，更喜欢往日的酸甜口味。。。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜  

酱腌洋姜的用料

主料

洋姜 500克 洋姜 500克
盐 150克 盐 150克
白酒 50克 白酒 50克
花椒 5克

酱腌洋姜的做法

#酱腌洋姜的做法图解2

步骤1

洋姜洗净
#酱腌洋姜的做法图解3

步骤2

放在通风处阴凉风干
#酱腌洋姜的做法图解4

步骤3

表面略有些脱水
#酱腌洋姜的做法图解5

步骤4

准备调料
#酱腌洋姜的做法图解6

步骤5

将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
#酱腌洋姜的做法图解7

步骤6

沸腾数分钟，熄火晾凉
#酱腌洋姜的做法图解8

步骤7

将洋姜装入坛子，加入甜面酱
#酱腌洋姜的做法图解9

步骤8

加入盐，
#酱腌洋姜的做法图解10

步骤9

倒入白糖
#酱腌洋姜的做法图解11

步骤10

加入生抽
#酱腌洋姜的做法图解12

步骤11

倒入白酒
#酱腌洋姜的做法图解13

步骤12

最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
#酱腌洋姜的做法图解14

步骤13

让洋姜完全被酱汁淹没
#酱腌洋姜的做法图解15

步骤14

加盖，密封腌制20天
#酱腌洋姜的做法图解16

步骤15

揭盖
#酱腌洋姜的做法图解17

步骤16

取出洋姜
#酱腌洋姜的做法图解18

步骤17

切片食用

酱腌洋姜的烹饪技巧


洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜， -使用的厨具：其它、煮锅

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