乳酪蛋糕

“乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕，当时是做成功了，也为此让我有更强的信心继续学习烘焙，可因为热量高，所以之后再也没有做过，许久没有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱，温度没有控制好，造成表面有开裂，不过味道真心不错，香浓可口，入口即化。”
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甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

乳酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 100克	奶油奶酪 100克
黄油 30克	黄油 30克
低筋面粉 15克	低筋面粉 15克

辅料

蛋白 3个	蛋白 3个
细砂糖 50克

乳酪蛋糕的做法

步骤1

模具提前涂抹黄油；

步骤2

奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；

步骤3

分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；

步骤4

分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；

步骤5

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤6

蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；

步骤7

取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

步骤8

倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

步骤9

将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；

步骤10

烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。2、翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。3、烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。4、切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。 -使用的厨具：电烤箱