当归羊肉汤

“羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用”
所属分类：汤类汤羹儿童老人西北菜冬季食谱豫菜晚餐

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

当归羊肉汤的用料

主料

羊肉 3斤	羊肉 3斤
当归 5克	当归 5克

辅料

盐少许	盐少许
胡椒粉适量	胡椒粉适量
姜少量	姜少量
桂皮 1块	桂皮 1块
丁香数颗

当归羊肉汤的做法

步骤1

羊肉用清水隔夜浸泡，泡出血水

步骤2

当归、黄芪各5-10克用砂锅煎成浓汁备用（我这是刚放进砂锅的，煎好的忘记拍照了）

步骤3

羊肉撕去筋膜，洗净后放进高压锅里加水大火烧开，撇去浮沫，不盖锅盖煮45分钟，

步骤4

葱切段、姜切片（姜不需多）蒜拍松（蒜忘记拍照了），桂皮、花椒、丁香备好

步骤5

-1，5两红枣洗净备用（3斤羊肉放1两到1两5红枣足可以了）

步骤6

羊肉大火开盖烧45分钟后，放入葱姜蒜、桂皮、花椒、丁香、砂仁、红枣

步骤7

盖上锅盖、压阀顶，转小火压15分钟关火（我这次买的羊肉较老，所以用高压锅压一下容易烂些，如果买的嫩羊肉，就用普通汤锅）

步骤8

当高压锅止开杆下降至原位，打开锅盖，将当归黄芪连同煎出的浓汁一起倒进锅里再煮15分钟，

步骤9

放胡椒粉，盐、糖各少许调味出锅

步骤10

羊油熔点比人体温高，我总觉得吃多不好，所以等汤冷了，羊油凝固后将其捞出丢掉，再把汤加热了喝就不油腻了

当归羊肉汤的烹饪技巧

1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝，那就不需要高压锅，普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟，这样煮出来的羊肉质软嫩，汤也不膻2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜，姜也不要多放3.猪不吃花椒，羊不吃大料（八角），所以炖羊肉不要放八角，炖猪肉不要放花椒4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉，因为胡椒粉很容易买到假的，整粒胡椒一般还是不会买到假的 -使用的厨具：汤锅