白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）

“白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于做法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。鸡胗通常指鸡的胃，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物，比如泡椒鸡胗，剁椒鸡胗，白椒鸡胗。在北京的时候，有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗，和他一起下馆子，如果有白椒鸡胗这道菜，那是必点滴。”
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白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的用料

主料

鸡胗 6个 鸡胗 6个

辅料

大蒜叶 1根 大蒜叶 1根
料酒 少许 料酒 少许
食用油 少许

白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法

#白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解2

步骤1

农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；
#白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解3

步骤2

鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
#白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解4

步骤3

将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；
#白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解5

步骤4

凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；
#白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解6

步骤5

待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；
#白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解7

步骤6

放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；

白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的烹饪技巧


1. 根据个人口味轻重，可适量放盐； 2. 可加少许小泡椒调味； -使用的厨具：炒锅

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/ 7   白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法步骤

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