陕西名吃——腊汁肉夹馍

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。”
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陕西名吃——腊汁肉夹馍的用料

主料

大肉 适量 大肉 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
炒果 适量 炒果 适量
生姜 适量 生姜 适量
良姜 适量 良姜 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
黑芝麻 适量 黑芝麻 适量
植物油 适量

陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法

#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解2

步骤1

食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解3

步骤2

面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解4

步骤3

面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解5

步骤4

焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解6

步骤5

分钟后肉卤好了。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解7

步骤6

面也发好了，开始制作饼。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解8

步骤7

把发好的面分成小面团。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解9

步骤8

取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解10

步骤9

然后像包包子一样捏好。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解11

步骤10

放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解12

步骤11

平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解13

步骤12

一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解14

步骤13

完工。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解15

步骤14

把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解16

步骤15

剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解17

步骤16

现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。
#陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法图解18

步骤17

夹上肉沫，可以开动啦。

陕西名吃——腊汁肉夹馍的烹饪技巧


卤肉可以放自己喜欢的大料。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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