提拉米苏（6寸）

“这款甜品太经典，以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋，还是送礼，亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗？买齐材料跟我一起做吧！”
所属分类：甜品下午茶西餐

甜味口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度

提拉米苏（6寸）的用料

主料

蛋黄 3个	蛋黄 3个
淡奶油 120g	淡奶油 120g

辅料

清水 60g	清水 60g
吉利丁片 2片（10g）	吉利丁片 2片（10g）
朗姆酒适量	朗姆酒适量
糖粉适量

提拉米苏（6寸）的做法

步骤1

吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。

步骤2

打发蛋黄，到颜色发白，体积蓬松到2倍。

步骤3

水加糖煮沸后，继续煮1分钟。用来给蛋黄消毒的。

步骤4

一边慢慢把糖水加入蛋黄中，一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加，避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后，打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。（加速冷却可以把盆坐在冷水盆里）吉利丁片倒掉水，隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。

步骤5

马斯卡彭芝士打致顺滑。

步骤6

取一半蛋黄糊加入芝士中，压拌均匀后，再倒回蛋黄糊中，压拌均匀。

步骤7

打发淡奶油至出现纹路，提起打蛋器会滴落的状态后，全部倒入芝士糊中，切拌均匀。

步骤8

咖啡酒：朗姆酒=5:1调匀备用，不喜欢朗姆酒可以不加。开始组装提拉米苏。步骤图是6寸圆模。手指饼干在咖啡酒液里快速滚一圈拿起，避免饼干太湿，不喜欢太湿口感的话可以用刷子在表面刷咖啡酒液。模具底部铺满一层，作为蛋糕底。

步骤9

倒入芝士糊，再放手指饼干，再倒入芝士糊。

步骤10

晃动变平整后，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤11

用热毛巾或者吹风机脱模。

步骤12

筛可可粉。

步骤13

糖粉筛装饰一下。

步骤14

筛糖粉

步骤15

拿走糖粉筛，就完成了。

步骤16

后来发现自己吃的话，做到慕斯杯里，更好。便于冷藏保存，不用切，还可以送人，不用担心蛋糕在盒子里晃来晃去变形。方子的量可以做爱心杯子8个。

提拉米苏（6寸）的烹饪技巧

1.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。2.给蛋黄消毒的糖水加入时，少量少量加，不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。3.冬天芝士糊会凝结的很快，可以坐温水里稍微融化一下再操作。4.夏天芝士糊过于稀薄，容易使饼干上浮，影响美观，可以把芝士糊放入冷藏10分钟，就会变的粘稠，能压住饼干不使它上浮了。 -使用的厨具：模具锅、打蛋器