极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】

“小嶋留味大师的方子,毫不犹豫的说 , 这款蛋糕 ,一天之内我连续做了两个,它包含着鲜奶油的醇香以及香浓咸口的枫糖糖浆 ,一级棒的口感。是我吃过最好的戚风 ,没有之一,蛋糕有枫糖的地方 ,味道尤其浓郁 ,真是让人齿颊留香。真真是好吃极了,想都不要想 ,赶快做吧。”
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的用料

主料

蛋黄 45克 蛋黄 45克
低筋面粉 65克 低筋面粉 65克
柠檬汁 1/4小茶匙

辅料

细砂糖 28克 细砂糖 28克
泡打粉 2克 泡打粉 2克

极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法

#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解2

步骤1

准备好所有食材
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解3

步骤2

把蛋黄放入盆中,加入细砂糖40克,用打蛋器轻轻搅拌,不要一直搅拌到材料变白,轻轻搅拌就可以,这样留下更多鸡蛋的风味。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解4

步骤3

加入热水跟沙拉油,利用打蛋器整体拌匀,添加热水主要是利于细砂糖的溶解以及促使各种材料,分子的活动更加活跃,蛋白霜与面坯的混合更加顺畅。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解5

步骤4

将事先过筛的面粉加入3中
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解6

步骤5

利用打蛋器迅速搅拌,看不到干粉就可以停止搅拌了(不要过度搅拌)
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解7

步骤6

材料中的蛋白要事先放入冷冻室内,直到局部开始出现冰碴为止
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解8

步骤7

取出结了冰碴的蛋白,加入柠檬汁,另从28克糖中取1/2小茶匙加入盆中,尽可能在接近0°C的状态下开始打制泡沫,利用电动打蛋器高速搅拌,持续搅拌2.5~3分钟。然后加入剩余的1/2细砂糖,继续搅拌1~1.5分钟。接着加入剩下的细砂糖,继续打制泡沫,30秒钟以后,电动打蛋器的动作改为前后往返移动,此时应该能渐渐感觉到蛋白霜的体积膨胀,并呈现出强韧度,打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解9

步骤8

取出1/4 的蛋白霜放到6的盆中,利用手动打蛋器迅速搅拌至顺滑。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解10

步骤9

然后将材料放回到6的盆中。橡皮刀从盆中心向外斜划过来、再抬起,用这样画大圈的方式连续搅拌35~40次。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解11

步骤10

基本搅拌均匀以后快速从盆的一端向另一端大幅度的搅拌10次,至此,蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡胶刮刀将提起来倒扣,面坯也不会马上落下的去的程度
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解12

步骤11

然后将4/5的糖浆加到面坯中。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解13

步骤12

不要整体搅拌,随意的搅拌一下即可,这样可以留出味道的浓淡变化,也可以出现好看的大理石纹路。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解14

步骤13

最后用刮刀平面部分盛起大块面坯,送到模具底部,面坯的体积占模具的7~8分满最为理想,装好后,表面加入剩下的糖浆,用橡皮刮刀大幅度的搅拌几下,在面坯中划出纹理的模样,要小心别让大块的糖浆结块,之后从两边拿起模具,快速旋转2~3次使表面的面坯平整。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解15

步骤14

在预热至180°C的烤箱中烘焙约25分钟。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解16

步骤15

蛋糕会膨胀的很高,达到高峰后会慢慢下沉,当裂纹出现烘焙色以后就可以出炉了。
#极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法图解17

步骤16

从烤箱中取出,马上倒扣使其完全冷却,冷却后脱模,打发少许淡奶油,添加一些时令的水果,就可以开动了。

极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的烹饪技巧


这款蛋糕做起来最大的要领在于加枫糖的那一刻,如果加的过多,稍后与面坯融合在一起的时候很难形成纹路, 即大理石纹路,会导致整体的味道平淡无奇,同时枫糖的味道也会显得很淡薄,所以混合出纹路的模样 ,调理出浓淡相间的味道,让蛋糕张弛有度,才算是做出了成功的美味蛋糕,蛋糕里,枫糖较浓郁的地方会出现孔洞,这是最好吃的地方, 但也是容易让蛋糕失败的地方。我做的第一个蛋糕 ,因为枫糖搅拌的不是太得当,成品出现很多的孔洞。 -使用的厨具:电烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 17   极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜