【飞禽走兽】椒香卤肠

“猪肠先卤制过再用牛角椒大火快炒，香而不腻，卤肠微辣中带香且有嚼劲。”
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【飞禽走兽】椒香卤肠的用料

主料

猪大肠 300克 猪大肠 300克

辅料

生姜 适量 生姜 适量
蒜瓣 1片 蒜瓣 1片

配料

生抽 适量 生抽 适量
酒 适量 酒 适量

【飞禽走兽】椒香卤肠的做法

#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解2

步骤1

大肠翻面，用面粉，酒，盐，醋轮换清洗多几次，可去掉大部份的异味。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解3

步骤2

冷水加姜块，酒放大肠入锅。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解4

步骤3

大火烧开水后，关火捞起大肠。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解5

步骤4

开自来水多漂洗几次焯过水的大肠。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解6

步骤5

锅烧热油，放大肠煎香。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解7

步骤6

放大肠入高压锅，加生抽，水压10分钟即可。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解8

步骤7

稍晾凉卤肠，和牛角椒一起切丝备用。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解9

步骤8

锅烧油，爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解10

步骤9

椒丝稍炒软，放入卤肠丝。
#【飞禽走兽】椒香卤肠的做法图解11

步骤10

放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。

【飞禽走兽】椒香卤肠的烹饪技巧


大肠用凉水放姜片，酒，蒜瓣烧开后，再冲冷水漂洗几次，这样大肠异味会去掉。

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