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年年高升--鲜虾炒年糕
“年糕是我国春节传统的、应时的食品之一， 因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方， 都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。 年糕有黄、白两色，象征金银； 吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。 今天就介绍一款节日炒年糕的做法， 主要食材是鲜虾和年糕， 搭配上荷兰豆， 用煎过鲜虾的虾油炒年糕， 不仅让鲜味十足， 而且颜色也变成了金红色， 金色的年糕如同金砖，寓意 “财运滚滚、鸿运当头”； 摆盘和往常的做法不一样， 一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。 在喜庆的日子里， 来上这样一盘寓意美好的鸿运菜， 是不是心情更好呢？”
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年年高升--鲜虾炒年糕的做法
步骤1
准备好原材料；
步骤2
减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
步骤3
处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下；
步骤4
烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
步骤5
锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎；
步骤6
虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
步骤7
锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒；
步骤8
翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤9
放入煎好的鲜虾翻炒；
步骤10
再倒入少许水；
步骤11
微微煮上一、两分钟让它们入味；
步骤12
最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
步骤13
将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。年年高升--鲜虾炒年糕的烹饪技巧
1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色； 荷兰豆提前焯水；3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；4. 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。 -使用的厨具：炒锅
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