千层肉饼

“寒冷的冬季真不愿出屋，但美食还是要继续的！只有吃了好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼，保准好吃得让你停不下来。千层可不是实际数字，只是说明这层次多，所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊！算下来，这千层肉饼是5+6层，即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩，蘸着点香醋和辣椒油吃，真是满嘴流香啊！”
所属分类： 主食   面食   家常菜   饼  

千层肉饼的用料

主料

中筋粉 500克 中筋粉 500克
猪肉馅 700克

辅料

生抽 100克 生抽 100克
玉米油 30克 玉米油 30克
清水 适量（入肉馅）

千层肉饼的做法

#千层肉饼的做法图解2

步骤1

面粉入盆中，加入面粉量的70%左右的凉水
#千层肉饼的做法图解3

步骤2

将面揉成团，放在盆中，盖一块湿布，饧30分钟再用
#千层肉饼的做法图解4

步骤3

饧面的时候来拌肉馅，二八肥瘦的猪肉馅，加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐
#千层肉饼的做法图解5

步骤4

用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀，加入适量的清水，使肉馅变得粘稠
#千层肉饼的做法图解6

步骤5

饧好的面团取出，置于案板上，将其分成三等份，分别揉圆
#千层肉饼的做法图解7

步骤6

取其中一个面团，擀成厚约1毫米的长方形面片
#千层肉饼的做法图解8

步骤7

将适量肉馅均匀地铺在面片上，右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅，并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀
#千层肉饼的做法图解9

步骤8

将光面皮向上折
#千层肉饼的做法图解10

步骤9

再向左折
#千层肉饼的做法图解11

步骤10

左侧切一刀后，再向下折
#千层肉饼的做法图解12

步骤11

向左折
#千层肉饼的做法图解13

步骤12

将最后一块向下折，盖在面饼上，并将四周围捏紧，用手将馅饼略微按压，使其厚度降低、面积变大一些
#千层肉饼的做法图解14

步骤13

中火将饼铛加热，饼铛中刷一点油，将馅饼放在锅中，用羊毛刷在表面再刷一层油
#千层肉饼的做法图解15

步骤14

中小火将底面煎焦，然后翻面煎另一面
#千层肉饼的做法图解16

步骤15

盖盖子，小火将两面煎得焦黄，可点少量清水在锅中，使饼受热均匀而且不会变得太干太硬，5分钟左右时，可出锅
#千层肉饼的做法图解17

步骤16

切块食用
#千层肉饼的做法图解18

步骤17

皮酥肉嫩
#千层肉饼的做法图解19

步骤18

真是太香了
#千层肉饼的做法图解20

步骤19

蘸醋和辣椒油食用，更香

千层肉饼的烹饪技巧


面团越柔软越滋润，做出的饼就越软乎；肉馅中的调味料可以根据口味来调整，水量也不要太多，能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了，如果水太多，烙的时候会容易漏汤，影响口感；一定要小火烙，否则外皮熟了，而里面还是生的；适量加些清水，可以锅中的湿度，让受热更均匀，熟得更彻底。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅

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