家常小炒面

“在我居住的这个城市，以前是没见过炒面的，不知道从什么时候传来的，炒面米线面线等。反正现在是大街小巷，凡是有卖吃的地方的大多有炒面。炒面的地方多了，也就有好事者给炒面排出了个一，二，三。有说这家好吃的，有说喜欢那家的，最后总结出一家离我单位近的还不错的成了我的定点炒面店。每当吃饭的当口，这家门前就排起了长龙，不等个半小时左右是吃不到嘴里的。这俗话说的好啊，越是吃不到越想吃啊，越不容易吃到就越惦记。一直没敢在家做炒面，一是看那炒面店里炒面也总是糊锅，怕在家炒更糊。二是在家吃面的机会少，领导更喜欢煮的，所以入家随领导，煮的也行。这天自己在家，很久没看的天天饮食正在教怎么做炒面的，完整的看了个全。到了中午，琢磨着吃什么的时候突然想到了这个，翻翻冰箱，材料也都有，就吃这个吧。材料：水面适量，肉丝少许，鸡蛋一只，青菜二棵。做法：1：水面放开水中煮到一开就捞出来放冷水中过冷水捞出控干水分，加少许香油拌匀。2：炒锅加油炒散鸡蛋盛出。原锅加油下面，摊平，小火煎到二面黄盛出。3：炒锅加少许油煸香肉丝，下葱姜末，料酒酱油煸透，下面条，鸡蛋，少许水炒匀。4：加入盐，青菜炒匀味道出锅。和本地炒面对比了一下，本地的炒面炒的香软筋道，这样炒出来的面因为有了前面的煎面，面条炒好后会脆口，比较香。”
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