鱼香肉丝

“鱼香肉丝，入口咸甜酸辣，大家都喜欢的下饭菜。这一次鼓起勇气做起了这道大家公认的美食，还不错，家人喜欢。肉丝和其他食材可以过油后再入锅翻炒，加入料汁，翻炒即成，不过，稍微掌握好时间也不错的，做好准备工作之后也是棒棒的。食材：里脊肉300克 配菜：冬笋100克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克 配料：姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   川菜   清明   午餐   名菜  

鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 300克 里脊肉 300克
胡萝卜 50克

辅料

姜 2片 姜 2片
蒜 5瓣 蒜 5瓣
糖 15克 糖 15克
老抽 5克 老抽 5克
淀粉 15克 淀粉 15克
盐 2克 盐 2克
食用油 适量

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

加入姜葱蒜炒香。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

炒匀后，淋入料汁。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

鱼香肉丝的烹饪技巧


1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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