原味戚风蛋糕

“做蛋糕前先了解一下：湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题）一切都在学习中进步吧。”
所属分类： 烘焙   儿童   夜宵   酒席  

原味戚风蛋糕的用料

主料

蛋糕粉 80g 蛋糕粉 80g
细砂糖 60g 细砂糖 60g
水 30g

辅料

白醋 3g 白醋 3g

原味戚风蛋糕的做法

#原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖
#原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

搅匀
#原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入水、油（可分三次加入油，等前一次搅匀融合后再加下一次）
#原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

搅拌至砂糖融化、水油融合。
#原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

筛入蛋糕粉
#原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可
#原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态
#原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

加入盐、白醋和砂糖打发（白醋、砂糖可分两至三次加入）
#原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将蛋白打发到中性发泡的状态
#原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中
#原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可（搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白）
#原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

把面糊倒入8寸圆模模具中，模具在桌面上震几下，震破大气泡。
#原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

烤箱160度预热，下层放蛋糕坯约烤45-50分钟
#原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满
#原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

立即倒扣在烤网上，冷却脱模。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


模具底面可刷一点儿油防沾，但四周不要刷油哦。 -使用的厨具：电烤箱

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