红烧划水

“鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。而红烧划水是属于微菜系，而婆婆家与此相近吧，口味也差不多。食材：鲢鱼尾600克 配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。 郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。”
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红烧划水的用料

主料

鱼尾 600克

辅料

青辣椒 适量 青辣椒 适量
青蒜 适量 青蒜 适量
郫县豆瓣酱 30克 郫县豆瓣酱 30克
料酒 30ML 料酒 30ML
糖 10克 糖 10克
葱 适量 葱 适量

红烧划水的做法

#红烧划水的做法图解2

步骤1

鱼尾清洗后，改刀。
#红烧划水的做法图解3

步骤2

抹上少许盐，稍腌制半小时。
#红烧划水的做法图解4

步骤3

备好青椒，红椒，青蒜，香菜。
#红烧划水的做法图解5

步骤4

锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。
#红烧划水的做法图解6

步骤5

加入适量清水。
#红烧划水的做法图解7

步骤6

烧开后，再加入姜葱。
#红烧划水的做法图解8

步骤7

添入红烧酱油，料酒，醋。
#红烧划水的做法图解9

步骤8

加入盐，糖，豆瓣酱。
#红烧划水的做法图解10

步骤9

烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。
#红烧划水的做法图解11

步骤10

炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。
#红烧划水的做法图解12

步骤11

香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。
#红烧划水的做法图解13

步骤12

装碟。

红烧划水的烹饪技巧


1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。2、加入少许糖，可提鲜。3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。 -使用的厨具：炒锅

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/ 13   红烧划水的做法步骤

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